Zutaten:

für den Teig:

8 dag Honig

Lebkuchengewürz (Gibt’s im Packerl zu kaufen - davon ca die Hälfte dem Teig hinzufügen. Wer’s lieber selbst mischt, der nehme: je eine Messerspitze Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskatblüte und Zitronenschale)

28 dag Roggenmehl

5 dag Weizenmehl

18 dag Staubzucker

2 Eier

1/2 Teelöffel Natron

1 Ei zum Bestreichen

Milch nach Bedarf

eventuell ungeschälte Mandeln zum Verzieren

für die Glasur:

1 Zitrone

1 Eiklar

20 dag Zucker

Zubereitung:

• Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Kochlöffel verrühren. Sobald eine feste Masse entstanden ist, mit der Hand gut durchkneten. Nach Bedarf Milch hinzufügen.
• Teig entweder eine Nacht lang im Kühlschrank oder eine Stunde lang im Tiefkühlfach rasten lassen.
• Masse auf gut bemehlter Fläche auswalcken (etwa 5 mm dick), Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Nun mehrere Stunde rasten lassen.
• Vor dem Backen mit Ei bestreichen. Jene Lebkuchen, die nicht glasiert werden sollen mit ungeschälten Mandeln verzieren.
• Schließlich ins gut vorgeheizte Backrohr stellen und bei 200° Umluft ca 10 - 15 Minuten goldbraun backen lassen.

Glasur:

• Zucker und Eiklar mit etwas Zitronensaft verühren.
• Aus einem Stück Backpapier ein Stanitzel rollen und mit Tixo fixieren. Ein winziges Stück der Spitze wegschneiden, so dass ein Loch entsteht, und Glasur einfüllen. (Achtung: nur ein wenig und immer wieder nachfüllen. Wenn man gleich die ganze Glasur einfüllt, geht leicht etwas schief.)
• Die ausgekühlten Lebkuchen können nun mit Zitronenzuckerguss verziert werden.

Zubereitungszeit insgesamt: max. 1 Nacht und 1 Tag (inklusive Rastzeit und Küche putzen)